安溪铁观音是福建省安溪县特产茶叶之一。其制作方法如下：

1. 采摘：安溪铁观音的茶叶采摘时间一般为每年的春、夏两季，以通常的清明前后（4月5日左右）采摘的茶叶品质最佳。

2. 炒青：将采摘下来的新鲜芽叶放入炒锅中，高温快炒，使茶青变色，同时迅速去除水分。

3. 揉捻：炒青后的茶叶需要进行揉捻，揉捻是为了加强茶叶细胞间的黏合作用，使其细长呈条状。

4. 发酵：揉捻后的铁观音需要进行发酵，发酵时间一般为2-3个小时。

5. 烘干：发酵后的铁观音需要进行烘干，将铁观音摆放在烤箱或炭火上，使其萎缩变形，热蒸发掉味道和水分。

6. 整形：将烘干的茶叶进行细致整理，形成规整的茶叶条，最终制成铁观音。

以上就是安溪铁观音制作的基本步骤。需要特别注意的是，每一步骤的时间、温度和形状都需要精确掌握，这样才能制作出优质的铁观音茶叶。