发酵罐是一种专门用于发酵食物的容器，其主要功能包括：

1. 提供适宜的环境：发酵罐可以为食物提供适宜的温度、湿度、氧气等环境，以促进微生物的生长和繁殖，从而完成发酵过程。

2. 保护食物品质：发酵罐可以隔绝外界空气和微生物的侵入，避免食物受到污染和变质，从而保持食物的品质和口感。

3. 增加营养价值：发酵罐中的微生物可以分解和转化食物中的糖类、蛋白质和脂肪等营养成分，使其更易被人体吸收，同时还可以产生一些对人体有益的物质，如酸奶菌中的乳酸菌。

4. 制作美食：发酵罐可以用于制作各种美食，如酸奶、泡菜、味增酱、豆腐等，这些美食不仅口感丰富，而且营养丰富，具有很高的价值。