长期大量食用苦荞麦可能会导致以下副作用：

1. 消化不良：苦荞麦中的纤维素含量较高，容易刺激胃肠道，导致消化不良、腹泻等症状。

2. 营养不足：长期单一食物的摄入会导致营养不均衡，可能会缺乏蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。

3. 过敏反应：苦荞麦中含有一种蛋白质，部分人体内过敏反应容易引发敏感反应，如过敏性皮炎、哮喘等。

4. 减缓药效：苦荞麦中含有一种酸性物质，会与一些药物相互作用，减缓其药效。

因此，尽管苦荞麦具有一定的营养价值，但也需要适量食用，并搭配其他膳食。如果出现不适反应，应及时停止食用。