手工碧螺春的制作过程可以分为采摘、萎凋、揉捻、烘焙和分类等几个步骤。

一、采摘

碧螺春一般在明年三月下旬开始采摘，此时新枝生长，含水分较多，呈淡绿色。采摘时一般选择未完全展开的嫩叶和嫩芽，以确保茶叶的质量。

二、萎凋

采摘完成后，茶叶需要进行萎凋处理。这个过程有助于减少茶叶的水分和挥发一部分有害物质，同时促进叶中物质的转化和产生新的香味。萎凋时要注意控制温度和湿度，一般在20℃左右，湿度控制在80%左右。

三、揉捻

萎凋完成后，茶叶需要进行揉捻的过程。揉捻可以将茶叶压碎，以将茶叶中的汁液挤出，并且带入空气，促进茶叶的氧化。手工揉捻时需掌握技巧，以避免叶片破损。一般揉捻时间约为1至2小时。

四、烘焙

揉捻完成后，碧螺春需要进行烘焙干燥的处理。烘焙是为了去除茶叶中的水分和其他杂质，同时锁定香气和风味，使茶叶保持优良品质。烘焙时要控制好温度和时间，一般温度控制在100℃至120℃之间，时间控制在30分钟至1小时之间。

五、分类

烘焙完成后，茶叶需要进行分类，根据品质和颜色的不同分成不同的级别，以满足消费者的需要。分类后的碧螺春即可装袋出售。