1. 温度控制：发酵过程需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响发酵过程和质量。因此，需要根据不同的发酵产品来控制合适的温度。

2. 湿度控制：发酵场所通风良好，保持适宜的湿度，防止酵母、霉菌滋生影响发酵。也需要根据不同的发酵产品来控制湿度。

3. 空气流通：发酵过程中需要充足的氧气，使酵母和微生物得以繁殖和活动。

4. 发酵时间：不同的发酵产品有其不同的发酵时间，需要根据具体情况控制。

5. 卫生安全：发酵过程中要保持卫生，避免细菌、病毒和其他污染物的侵入，造成产品质量下降和安全隐患。