20(2023澳门发展)
2024-03-25
更新时间:2024-03-25 10:58:10作者:无忧百科
发酵粉蒸馒头的原理是通过发酵,使面粉中的淀粉分解成糖类和酸类,产生二氧化碳气体,从而使面团膨胀发酵,使馒头变得松软蓬松。
具体来说,发酵粉中的添加剂——酵母菌——在一定温度和潮湿度下,会利用面粉中的糖类和淀粉分解酵素,将糖类和淀粉分解为二氧化碳、乙醇、乳酸等物质,同时由发酵产生的水分使得面粉变得更加松软,从而使得面团体积增大、膨胀。
因此,发酵是制作馒头或面包等食品的关键步骤,发酵充分则可制成松软、香味浓郁的馒头。