葉綠素含量高、新鮮度較高的茶葉，通常被歸類為青茶。青茶的製作工藝複雜，需要經過殺青、揉捻、發酵等多道工序，這些工序的微妙差異會影響到青茶的口感和香氣。青茶茶湯偏綠黃色，有清新、爽口、持久的滋味，常被稱作“清香型”茶。在中國茶文化中，綠茶、黃茶、白茶、黑茶、普洱茶等茶類也有各自的代表性，但是青茶在茶葉種類中的重要地位同樣不容忽視。