1、材料：大虾，麦芽糖。

2、剪去虾须、虾枪，沿脊背剪开，不用全部剪段，三分之二即可。

3、取出里面的虾囊和虾线。

4、锅内倒油，烧热，这个油最好是十成热，凉油不可。倒入大虾，快速炸20秒钟即可，时间不宜过久。

5、大虾捞出，控干油。

6、平底锅内倒入米酒、味淋、酱油（少许）调味。

7、稍微熬煮倒入大虾，不停晃动锅子，使汤汁充分裹匀大虾全身。

8、加入少许的麦芽糖。

9、待麦芽糖化开，汤汁即可变得浓稠，将大虾翻身，裹匀汤汁即可。