1、原料。烧高汤最好用猪骨、羊骨或牛骨等肉类作原料，这样烧出来的汤比较鲜美。

2、加水步骤。首先放入洗好的骨头和肉，接着放冷水下锅烧煮，在烧汤中途不要加水。

3、加水原理。开始必须放冷水，放热水会使肉类外层蛋白质凝固形成屏障阻碍里面内层的蛋白质溶解，影响高汤的味道口感。

4、加盐。在烧汤时不要太早加盐，因为盐容易渗入原料使它内部水分析出加快蛋白质的凝固，所以加盐可以迟一些或最后再加。

5、加调料。酱油、葱、姜、蒜料酒或其它配料也不可多加，因为加太多会破坏汤本身的鲜味。

6、烧汤最好用小火或微火炖，延长一些加热时间使汤保持沸而不腾的情况，慢慢炖出骨头和肉里面的蛋白质，另外汤上面的浮油和浮沫最好撇干净。