材料：

- 皮蛋 1 个

- 苋菜 200 克

- 蒜 适量

- 生姜 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 皮蛋剥壳切成小块备用。

2. 苋菜摘去老叶和根部，清洗干净，切成 3 厘米左右的段。

3. 蒜去皮，切末。

4. 生姜去皮，切成丝。

5. 热锅凉油，油热后将蒜末和姜丝倒入锅中爆香。

6. 将皮蛋块倒入锅中翻炒均匀。

7. 加入苋菜段，继续翻炒几分钟，直到苋菜变软。

8. 加适量的水，加盖煮熟。

9. 加适量盐调味即可。

提示：苋菜易变色，可在洗净后放入沸水中焯水，去掉杂质。