凉拌牛筋是一道香辣开胃的凉菜，下面是制作过程：

所需材料：

- 牛筋 500 克

- 青椒 1 个

- 红椒 1 个

- 青蒜 适量

- 生姜 适量

- 蒜 适量

- 酱油 2 汤匙

- 醋 2 汤匙

- 花椒粉 1 茶匙

- 盐 适量

- 红油豆瓣酱 适量

- 食用油 适量

- 香油 适量

步骤：

1. 牛筋用清水浸泡 2 小时，洗干净。

2. 将牛筋切成块状，加入水、姜、蒜、料酒，煮沸后转小火煮 2 小时，至牛筋变软，取出沥干水分。

3. 青椒、红椒切丝，青蒜切段。

4. 热锅凉油，下花椒粉、豆瓣酱爆香，加入牛筋、青椒、红椒、盐、醋、酱油翻炒均匀。

5. 火候关小，加入蒜末、青蒜、香油拌匀即可。

温馨提示：

1. 煮牛筋时要放料酒和姜、蒜，可以去腥味。

2. 用凉油爆香豆瓣酱和花椒粉会更香，千万不要放油多，要不然会很辣。

3. 炒好的牛筋最好过凉水，以免过于热口腔受伤。