以下是一些方法，可以帮助您煮出紧实的牛肉：

1. 飞水：将牛肉放入沸水中，快速煮沸后捞起，这样可以去除血水和杂质，同时也能够收紧肉质。

2. 加入姜片和料酒：在煮牛肉的时候，加入少量的姜片和适量的料酒（约10克），能够去腥、提鲜，同时还能够帮助收紧肉质。

3. 用盐水焯水：在加入水煮之前，先放入适量的盐，这样能够帮助牛肉保持紧实的肉质。

4. 煮得足够久：如果煮的时间不足，牛肉会更容易散开。因此，为了确保肉质紧实，需要煮得足够久，以便使肉质更加韧性。

注意：不要用高压锅煮牛肉，这样会破坏牛肉的肉质。另外，在切牛肉之前，等牛肉稍微冷却一些，这样也能够帮助保持肉质的紧实。