和面粘手的原因可能有以下几种：

1. 面粉质量不好：低质量的面粉可能含水分较多，面粉吸收的水量也会多，导致和面时面团变得粘乎乎的。

2. 水温过高：和面时使用温水，但如果水温过高或加水过多，面粉吸收水分的速度过快，过度搅拌也会导致面团发粘。

3. 和面时间过长：如果和面时间过长，则面团中的面筋会过度激发，导致面团变得黏糊糊的。

4. 和面方式不正确：和面时如果没有充分捏揉，使粉筋充分发展，容易出现面团发粘的情况。

5. 开始使用过少的干面粉：在和面之前需要使用一些干面粉来防止粘手。如果开始时用的干粉过少，面团很容易粘到手上。

6. 环境湿度过高：环境湿度过高时，面团中的水分也会增加，导致面团变得黏糊糊的。