1、鲩鱼干一条。

2、用清水洗净鱼身，剪切成段，泡清水中约3小时。

3、准备一锅水，加入3片生姜、一勺白糖煮开。

4、水开后放入鱼干煮5分钟。

5、准备姜丝、葱丝、红椒丝。

6、煮好的鱼干取出控干水分，摆放于盘中，鱼身上放姜丝、少量的葱丝、红椒丝。

7、蒸锅水开后，鱼干放蒸架上，盖上锅盖蒸15分钟。

8、再将部分葱丝，放入冷的盐开水中泡5分钟后控干水分待用。

9、鱼干蒸熟后，弃掉蒸软的葱丝，再放上适量的泡过盐水的葱丝装饰。