1、食材：扒皮鱼1条、生姜适量、大葱适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量。

2、扒皮鱼一条，大葱生姜各适量，大葱切段，生姜切片备用。

3、炒锅中烧热后放油，放入葱段姜片翻炒。

4、放入鱼，文火稍微煎发黄。

5、煎至发黄后，放入一勺料酒去腥，一勺白糖提鲜，适量的酱油上色，再加入适量的开水。

6、大火煮开后，改至小火焖十分钟左右。

7、加入少量的盐进行调味，最后再大火收汁即可。

8、可以准备出锅装盘。