炒茶的主要功效和作用如下：

1. 增加茶叶的香气和口感：炒茶可以激发茶叶内部的香气和口感，使得茶叶更加浓郁和滋味丰富。

2. 提高茶叶的质量：炒茶可以加速茶叶的氧化过程，有利于茶叶内部的化学反应，促进茶叶的发酵和变质，提高茶叶的质量。

3. 杀菌防腐：炒茶可以杀菌防腐，降低茶叶的水分含量，保护茶叶不受霉菌侵袭和腐烂。

4. 促进健康：饮用炒制好的茶叶可以促进血液循环，降低血压和血脂，减少心脑血管疾病的发病率。

总之，炒茶是茶叶加工过程中不可或缺的一环，它可以提高茶叶的质量，增加茶叶的香气和口感，同时还有利于人体健康。