要炖好吃的大白菜，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：大白菜、猪肉、葱、姜、蒜等。
2. 处理大白菜：将大白菜洗净，切成大片或者小块，可以根据个人喜好选择。
3. 处理猪肉：将猪肉切成片状或者块状，备用。
4. 热锅凉油：在锅里放入适量的食用油，加热至六成热。
5. 炒香葱姜蒜：放入葱姜蒜炒香。
6. 翻炒猪肉：将切好的猪肉放入锅中翻炒至变色。
7. 加入调料：加入适量的盐、生抽或者酱油、料酒等调料，炒匀。
8. 加水炖煮：倒入适量的水，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，让猪肉入味。
9. 放入大白菜：待猪肉炖煮的时间即将结束时，将切好的大白菜放入锅中。
10. 炖煮片刻：继续小火炖煮10-15分钟，待大白菜变软入味即可。
11. 品尝调味：尝一尝汤是否够咸，如果不够可以适量调味。
12. 装盘：炖好的大白菜汤可以撒上一些葱花或者香菜末进行装饰。

炖大白菜的关键是要适量加入调料，炖煮的时间要掌握好，既要保持大白菜的口感，又要令猪肉入味。根据个人口味可以添加适量的辣椒、豆瓣酱等调料增加口感。