发酵技术是利用微生物在适宜的温度、pH、营养物质等条件下扩增和利用微生物的代谢功能，生产出有用的产物的一种工艺。发酵技术广泛应用于食品、饮料、医药、化工、生物制药等领域。

知识点如下：

1. 发酵微生物：包括酵母菌、青霉菌、链霉菌、乳酸菌、细菌等。

2. 发酵基质：通常是碳源、氮源和无机盐等。

3. 发酵过程：包括培养条件的设定、微生物的培养、发酵产物的提取和纯化等。

4. 发酵控制：通过对发酵过程各个因素的控制，如温度、pH值、氧气供应、搅拌等，来调节发酵过程中微生物代谢的方向和速度。

5. 发酵产物：各种发酵产物包括食品酿造酒、面包、酱油、醋、奶酪、酸奶等，医药中的青霉素、庆大霉素、链霉素等，以及生物制药中的重组蛋白、抗体等。

6. 发酵工艺：包括传统的固态发酵和现代的液态发酵、批式发酵和连续发酵等。

7. 发酵产品的质量控制：通过检测微生物数、生长曲线、各种代谢产物的含量和组成等，来监控发酵产品的质量。

8. 发酵技术应用：广泛应用于食品、医药、化工、生物制药等领域，成为当今世界上最具价值和前景的生产技术之一。