要做好吃又简单的挂面，可以按照以下步骤进行操作：

1. 准备食材：挂面、蔬菜（例如青菜、胡萝卜、豆芽等），肉类（例如鸡肉、牛肉、猪肉等），调味料（例如酱油、盐、料酒等）。

2. 将挂面放入开水中煮熟，时间一般在3-5分钟，具体时间根据挂面包装上的说明来确定。

3. 同时，在另一个锅中，将肉类切成块状，加入适量的料酒进行腌制。待腌制一段时间后，用油将肉类炒熟。

4. 将蔬菜洗净切成适合的大小。

5. 锅中加入适量的油，放入蔬菜翻炒，加入适量的盐和其他调味料，炒熟后盛出备用。

6. 煮好的挂面捞出沥干水，可以用冷水冲洗一下，防止粘连。然后加入炒好的肉类和蔬菜，用酱油等调味料拌匀即可。

注意事项：
1. 挂面煮的时间不要太长，以免影响口感。
2. 蔬菜和肉类可以根据个人口味选择。
3. 调味料的用量可以根据个人喜好来掌握，可以适量添加或减少。
4. 可以根据个人口味加入蒜末、葱花等调料提升风味。