酵母和小苏打是两种不同的物质，其区别如下：

1. 化学成分：酵母是一种微生物，主要成分为蛋白质、维生素等有机物质；而小苏打是一种碱性物质，主要成分为碳酸氢钠。

2. 作用方式：酵母在面团中起到发酵作用，通过产生二氧化碳气体使面团膨胀；而小苏打在烘焙中起到膨松作用，与酸性物质反应产生二氧化碳气体使食品体积变大。

3. 使用方法：酵母一般需要与面粉等原料混合后经过长时间的发酵才能产生作用；而小苏打则直接加入食品中即可。

4. 适用范围：酵母适用于发酵面包、蛋糕等烘焙制品；而小苏打适用于蛋糕、饼干等需要膨松的食品制作。