鸡蛋辣椒酱是一道非常经典的川菜，下面是制作鸡蛋辣椒酱的步骤：

原料：
- 鸡蛋：3个
- 红辣椒：适量
- 大葱：适量
- 姜蒜：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量

步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
2. 热锅倒入适量的食用油，待油热后，将鸡蛋液倒入锅中炒成散鸡蛋状，炒至熟透后捞出备用。
3. 将红辣椒切成小段，大葱、姜蒜切末备用。
4. 锅中留少量底油，放入姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入红辣椒段翻炒片刻，再加入适量的盐和生抽调味。
6. 最后加入炒好的散鸡蛋，继续翻炒均匀，让鸡蛋与红辣椒充分混合。
7. 出锅前撒上葱花点缀即可。

鸡蛋辣椒酱制作简单，口感香辣可口，适合用来搭配米饭或者拌面食用。根据个人口味，还可以根据喜好调整辣椒的用量。