鸡蛋灌饼是一种非常受欢迎的中国传统小吃，其制作比较简单，以下是制作鸡蛋灌饼的步骤：

材料：
- 面粉 200克
- 开水 150毫升
- 鸡蛋 2个
- 面包屑
- 葱花
- 酱油
- 盐

步骤：
1. 水开后，直接将热水倒入面粉中搅拌，搅拌均匀后放置凉透。
2. 揉面至光滑后盖上湿布饧面约20分钟。
3. 将面团分成适合大小，擀成薄饼状。
4. 锅中烧热少许油，放入面饼，饼两面各煎约30秒至金黄。
5. 取出面饼，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入葱花、盐、酱油调味。
6. 将鸡蛋液均匀倒在煎饼上，再铺上面包屑。
7. 在锅中加油，煎至一面金黄翻面，再煎至另一面金黄即可。

这样，一份美味的鸡蛋灌饼就做好了。你可以根据个人口味加入辣酱、油条、生菜等食材，使其更加丰富美味。祝你做菜愉快！