鸡蛋灌饼是一道常见的中式小吃，以下是一种制作方法：

材料：
- 面团：面粉300克，水适量
- 鸡蛋：2个
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 花生油：适量

步骤：
1. 准备饼皮面团：将面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，边加水边搅拌，搅拌均匀后揉成光滑的面团并静置15分钟备用。
2. 准备鸡蛋馅料：将鸡蛋打入碗中，加入葱花和适量的盐，搅拌均匀备用。
3. 取出面团，将其分成适量的小面团，然后用擀面杖擀成薄饼皮。
4. 在饼皮中央放入适量的鸡蛋馅料，然后将饼皮四周的边缘向内折叠封口，擀成圆饼。
5. 锅中加适量的花生油，将饼放入锅中煎炸至两面金黄并熟透。
6. 取出煎好的鸡蛋灌饼，切成小块，即可食用。

注意事项：
- 饼皮的擀面过程中要尽量保持薄而均匀，这样制作出来的鸡蛋灌饼口感更好。
- 煎炸时要用中小火，避免过旺的火候导致饼皮过焦或不熟。
- 可根据个人口味加入调料和配菜，如胡萝卜丝、豆芽等。