要想煮出牛肉又嫩又好吃，有以下几个关键步骤：

1. 选购好的牛肉：选择有一定肥瘦均匀分布的牛肉，如牛腩、牛膝等部位，这些部位的肉质比较鲜嫩。

2. 先焯水：将牛肉放入开水中煮1-2分钟，然后捞出冲洗干净。这个步骤可以去除掉牛肉中的血水和杂质，使煮出的牛肉更加干净味美。

3. 切块：将处理好的牛肉切成块状，大小可根据个人喜好。

4. 加入调料：在锅中放入牛肉块，加入适量生姜、葱段、料酒等调料，翻煮几分钟。

5. 加水煮炖：将牛肉块加入足够的清水，一般建议水量超过牛肉块的高度。大火煮沸后改小火炖煮，炖煮时间根据牛肉块的大小和个人口感而定，大致在1-2小时左右，直到牛肉变得嫩烂。

6. 加入配料：可以根据个人口味加入一些蔬菜、豆皮、豆腐等配料，增加口感和风味。

7. 调味：最后根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调味料，使味道更加丰富。

8. 捞出享用：将烹饪好的牛肉捞出，可以搭配白饭或面食食用，也可以用作其他菜品的配料。

总的来说，关键是选好牛肉、先焯水去血水，煮炖时间要足够长，加入适量的配料和调味料，这样煮出的牛肉才会又嫩又好吃。