要做好吃的雪花牛肉，可以采取以下步骤：

1. 准备食材：取新鲜的牛肉，可以选择嫩带筋的肉块，切成薄片；同时准备一些辅料如大葱、姜片、蒜末等；
2. 腌制牛肉：将牛肉片放入一个大碗中，加入适量的料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制20-30分钟，使牛肉入味；
3. 准备调料：将大葱切段，姜片切成丝，蒜剁成末备用；
4. 煸炒：热锅加入适量的植物油，放入葱段、姜丝、蒜末煸炒出香味；
5. 加入牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，迅速翻炒，待肉片变色后加入少量生抽、糖、盐等调味料；
6. 快炒：用大火快速翻炒牛肉，尽量保持肉片的嫩度，不要煮过久；
7. 加入配料：可根据个人口味加入一些蔬菜或配料，如青椒、红椒、洋葱等，继续翻炒均匀；
8. 完成：炒至牛肉变熟，其他配料变软烂后，即可出锅享用。

根据个人口味的喜好，还可加入适量的花椒、辣椒等调料，增加香辣味道。同时，炒制过程中要注意火候，保持牛肉的嫩滑口感，不要过度煮熟。