发面酵母是一种发酵剂，在制作面包、饼干、蛋糕等食品时经常使用。发面酵母的作用是将面粉中蕴藏的淀粉质分解成糖类和产生二氧化碳气体，从而使面团发酵膨胀，增加食品的松软度和口感。发面酵母还能通过发酵分解蛋白质、脂肪等，增加食品的口感和香味，并具有一定的保健作用。

发面酵母的功效主要表现在以下方面：

1. 改善面团的质地：发面酵母分解面粉中的淀粉质并产生气泡，使面团发酵膨胀，从而改善面团的松软度和口感。

2. 增强食品的营养价值：发面酵母能够分解面粉中的蛋白质和脂肪等，产生各种维生素、氨基酸等有益物质，从而增强食品的营养价值。

3. 调节肠道菌群：发面酵母能够产生乳酸菌等有益菌群，促进肠道菌群的平衡，改善肠道环境，有益于消化吸收和免疫系统的健康。

4. 促进钙的吸收：发面酵母中的酵母菌能够分解产生钙，与发酵过程中产生的有机酸结合，促进人体对钙的吸收。

综上所述，发面酵母在食品制作中不仅能够提高食品品质，还具有一定的保健作用，但由于部分人群可能会对发面酵母产生不良反应，故应适当控制使用量，并注意个人的身体反应。