以下几种：

1. pH值：发酵过程中，微生物会产生有机酸等物质，使发酵液的pH值发生变化。通过测定pH值可以及时调整发酵条件，保证微生物正常生长繁殖。

2. 温度：不同的微生物对温度的敏感度不同，因此发酵条件中的温度要精确控制，保证微生物生长发育所需的最适温度。

3. 溶氧量：微生物在发酵中需要大量的氧气参与代谢，因此需要控制发酵液中的溶氧量，保持微生物代谢的正常进行。

4. 液位：在部分发酵工艺中，需要控制发酵罐的液位，确保微生物获得足够的营养物质和水分。

5. 湿度：某些微生物在发酵过程中需要一定的湿度与环境，为了保证微生物的正常生长发育，需要控制发酵环境中的湿度。

6. 可溶性固体含量：可溶性固体含量是发酵液中可溶于水的有机物质的含量，也是影响微生物生长繁殖的因素之一。对于不同的微生物，其可溶性固体含量的要求不同，需要根据微生物类型和工艺特点进行控制。