发酵的茶主要有以下几种：

1.黑茶：是指晒青后进行湿堆发酵的茶类，主要产于中国云南、四川等省份。

2.乌龙茶：也称为半发酵茶，是介于绿茶和红茶之间的一种茶类。产于中国福建、台湾等地。

3.普洱茶：是以云南大叶种晒青毛茶堆积发酵制成的茶类，有熟普和生普之分。

4.白茶：是一种微发酵的茶类，主要产于中国福建、江西等地。

5.黄茶：是一种微微发酵的茶类，主要产于中国安徽、福建等地。

它们的特点各有不同，均有其健康功效与美食价值，在饮茶文化中占有重要的地位。