人头马和马爹利都是高档次的白兰地品牌，其档次高低主要取决于其酿造工艺、口感质量和品牌知名度等方面。一般来说，人头马在高端白兰地市场中的知名度和口碑更加广泛，因此可以说人头马的档次相对较高。但是，马爹利作为白兰地的老字号品牌，也拥有着较长的历史和高品质的产品，因此在国际市场上也有着不俗的地位和口碑。总的来说，两者的档次都是比较高的。