凉拌肉丝是一道非常传统的小凉菜，主要是用猪肉腌制，并配以各种调料和蔬菜进行制作。以下是凉拌肉丝的正宗做法：

所需材料：

- 猪肉 300 克

- 青椒、红椒各半个

- 姜蒜末 适量

- 郫县豆瓣酱 2 汤匙

- 生抽、醋、糖 各适量

- 香油、花椒油 适量

- 盐、味精、生粉 各适量

- 葱、香菜、花生碎 适量

步骤：

1. 将猪肉切成细肉丝，加入盐、味精、生粉、生抽搅拌均匀腌制十分钟。

2. 青椒、红椒洗净切成细丝，葱和香菜切碎备用。

3. 将炒锅加热，倒入适量油，加入姜蒜末和郫县豆瓣酱爆香。

4. 加入腌制好的肉丝，翻炒至熟热，关火放凉。

5. 熟肉丝放凉后，加入香油、花椒油、生抽、醋、糖、盐适量拌匀。

6. 将拌好的肉丝放入盘中，加入青椒、红椒、葱和香菜拌匀。

7. 洒上花生碎即可食用。

小贴士：

1. 肉丝要切得越细，口感越好。

2. 调料比例可以根据个人口感适量调整。

3. 加入青椒、红椒等蔬菜可以增添口感和营养价值。

4. 醋可以调节口感，使拌好的肉丝口感更为清新。