以下是制作嫩口大韭菜的步骤：

材料：

- 大韭菜300克

- 姜末15克

- 大蒜末15克

- 食用油适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 生抽适量

步骤：

1. 将大韭菜洗净，切成段。

2. 将韭菜段放入开水中焯水，时间不要过长，大约30秒即可。

3. 焯好水的韭菜捞起沥干水分备用。

4. 热锅冷油，放入姜末和大蒜末爆香。

5. 将焯好水的韭菜倒入锅中，加入适量的盐和鸡精炒匀。

6. 加入少量生抽调味，炒匀即可。

小窍门：大韭菜中含有较多的草酸钙，如果用开水焯过的韭菜还是太涩，可以在放入锅中炒之前，事先用凉水浸泡20分钟，换水洗一遍，这样可以减少草酸钙的含量。