凉拌莴苣的做法如下：

材料：

莴苣、葱、姜、蒜、红辣椒、香醋、生抽、豆瓣酱、盐、白糖、香油

步骤：

1.将莴苣洗净，控干水分，切成段，放入沸水中焯水，约1分钟，捞出放入冷水中冷却。

2.葱、姜、蒜、红辣椒切成小末，放入碗中，加入1勺豆瓣酱、1勺香醋、2勺生抽、少量盐和白糖，搅拌均匀。

3.把焯过水的莴苣放入碗中，倒入调料汁，用手或筷子搅拌均匀。

4.在莴苣上淋上少许香油，最后撒上一些葱花作为装饰即可。

这样一道简单而美味的凉拌莴苣就做好了。