嘉州盐焗鸡是四川传统的特色菜肴之一，做法如下：

所需材料：

1只土鸡（约750克），适量的食盐、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、白胡椒粉、盐巴。

步骤：

1. 将土鸡洗净，去毛、内脏和脚爪，留下头、翅膀和腿脚，晾干水分备用。

2. 取一个大碗，加入适量的食盐，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、白胡椒粉，把混合均匀的香料混合物放入鸡腔内。

3. 把鸡放入干净的盆中，外表均匀的摸上盐巴，并放入适量的姜片、蒜瓣、八角等香料。

4. 取锡纸，将锡纸重重包裹鸡身体，上下用玉米粉勾芡缝口，尽可能密封，让鸡汁不流失。

5. 用干净的锅铡，不加水，小火焖煮1小时，等约过半个小时停火后，让它焖在锅内5-10分钟，那样肉质更加鲜嫩多汁。

6. 将包裹着鸡的锡纸拆掉，倒掉鸡的汁，让鸡稍稍风干一会儿。

7. 最后将烤箱调至180度，将风干的整只鸡放在烤盘中，烤制15-20分钟，让它表面上呈现金黄的颜色即可。

以上就是嘉州盐焗鸡的做法，做出来的盐焗鸡肉质鲜嫩、口感香醇，是一款非常美味的特色美食。