做鸡蛋瘦肉汤的步骤如下：

材料：
- 鸡蛋：2个
- 瘦肉：150克
- 水：适量
- 盐：适量
- 葱：适量
- 姜：适量

步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2. 瘦肉切成薄片或丝状备用。
3. 烧一锅水，放入适量的葱段和姜片，煮开。
4. 将瘦肉放入开水中，搅拌均匀，让瘦肉变色。
5. 将打散的鸡蛋慢慢倒入煮开的汤中，搅拌均匀，使其成为薄片状。
6. 加入适量的盐调味即可。

注意事项：可以根据个人口味添加一些调味料，如酱油或胡椒粉。