要让鸡蛋炒得嫩滑，可以尝试以下方法：

1. 打蛋时加入适量的水。在打蛋的时候可以加入一些水，通常是每个鸡蛋约加入1-2汤匙的水。水的加入可以使蛋液更加稀薄，炒出的鸡蛋更加嫩滑。

2. 先用慢火炒。在加入蛋液之前，先在锅中加热一些油，然后用慢火将油加热至适当的温度。这样可以避免鸡蛋煎炒时直接接触到高温油，减少了鸡蛋过快凝固。

3. 炒蛋时加入少许盐或味精。在加入蛋液之前，可以适量加入一些盐或味精，轻轻搅拌均匀。盐或味精可以改变蛋液的组织性，使蛋液更容易炒熟，同时也增加了蛋液的鲜味。

4. 快速炒熟。倒入蛋液后，用快火快速翻炒，不要过度炒熟，以免蛋液变硬。当鸡蛋表面刚刚由液体变为固体时即可关火。

以上方法可以帮助你炒出嫩滑的鸡蛋，希望对你有帮助！