蛋挞塌陷的原因可能包括以下几个方面：

1. 烘焙不均匀：如果蛋挞在烘烤的过程中受热不均匀，有些部分过度烘焙，有些部分过于潮湿，就会导致蛋挞塌陷。

2. 酥皮松散：如果酥皮的松脆度不够，或者酥皮过于薄弱，就容易被挤压变形，从而导致蛋挞塌陷。

3. 馅料过多：如果蛋挞馅料的量过多，就会增加蛋挞向下塌陷的压力，从而使蛋挞变形。

4. 烤箱温度过高：如果烤箱的温度过高，蛋挞在烘焙过程中很容易失去水分，变得过于干燥，就会导致蛋挞塌陷。

5. 冷却不当：如果蛋挞在烘制后没有得到充分的冷却时间，就会因为蒸汽没有充分散发而导致蛋挞塌陷。