以下是几种让牛肉变得好吃嫩的方法：

1. 腌制：将切成合适大小的牛肉块放入腌料中，腌制数小时（最好过夜），可以通过调味使牛肉变得柔软。

2. 炖煮：将牛肉放入汤中炖煮，可以使牛肉肉质更加柔软，味道更加丰富，而且汤汁中的营养成分也会加入牛肉中。

3. 煮之前先焯水：将牛肉放入开水中焯水一下，去掉多余的血水和杂质，再进行其他的烹饪方法。

4. 切片、切块时切薄：如果牛肉切的过于粗大，烹饪时需要更长的时间去熟化，会导致牛肉变得更加的干燥老化。所以，将牛肉切的尽可能薄一些，则更容易熟化，烹饪出来的肉质更加嫩滑。

5. 加入酸味成分：醋、白酒、柠檬汁等酸味成分会有助于肉质变得柔软。可以在牛肉中加入一些酸味调料或者用酸味调料腌制牛肉。