凉拌鸭胗是四川传统小吃之一，口感鲜美，营养丰富。以下是四川凉拌鸭胗的正宗做法：

材料：

鸭胗，生姜，大蒜，小葱，花椒，香菜，辣椒油，生抽，醋，盐，白糖，鸡精。

步骤：

1.将鸭胗洗净，放入开水中焯水10分钟，捞出后放入冷水中浸泡20分钟，摘去血丝；

2.将鸭胗切成细丝，切好的鸭胗放入碗中，加入盐，白糖，鸡精，生抽搅匀腌制20分钟；

3.将香菜，生姜，大蒜，小葱切成末，装入碗中备用；

4.将花椒用干锅煸炒，炒至微黄后倒入油锅中，加入红油豆瓣酱，煮油漆黑，注意火候；

5.将煮好的鸭胗捞出，沥干水分，和香菜、大葱、生姜、辣椒油、醋拌匀即可。

小贴士：

1.焯水时火开大，可以煮出鸭胗的脏东西；

2.腌制时耐心搅拌让鸭胗腌得更入味；

3.鸭胗不能腌过久，否则口感会变硬；

4.煮红油酱的过程中，要保持中小火，并且时刻监测红油酱的颜色，不要煮黑了；

5.凉拌鸭胗可以根据个人口味加入辣椒、醋等其它调料，做出自己喜欢的口味。