要蒸出又软又糯的小米排骨，需要注意以下几点：

1. 选用好的材料。小米和排骨都要选用新鲜的、质量好的原料，这样才能保证口感和口感。

2. 食材处理。将排骨洗净去除杂质和骨头，用清水反复漂洗，让其去除血水和异味。小米也需要提前将油去除，并且用水冲洗多次。

3. 调料适量。适量的盐、味精、料酒、姜、蒜等调料都可以让排骨味道更加浓郁，但是过多的调料反而会破坏口感。

4. 蒸制技巧。将处理好的排骨放入蒸盘，加上泡发好的小米，然后在蒸锅中蒸30-40分钟即可。在蒸的过程中需要注意每隔一段时间就会加水，这样才能够保持蒸箱中的温度，让小米和排骨都能熟透和糯软。

5. 最后要加入一点香油，可以让小米排骨更加的滋润和香浓。