材料：

- 香椿叶 200 克

- 鸡蛋 3 个

- 植物油 适量

- 盐 少许

步骤：

1. 先将香椿叶摘洗干净，切成段状备用。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入少量盐打散备用。

3. 在热锅中倒入适量植物油，烧热后将香椿叶放入锅中翻炒几下。

4. 然后将鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒均匀，直到鸡蛋熟透即可。

香椿炒鸡蛋的做法很简单，注意翻炒时间不要过长，以免炒糊。也可以根据个人口味再加入少许味精或者其他调料。