1、在拌馅料之前，我们需要做好准备工作，拌馅时需要打水和加油，首先大家要学会打水的部分：可能有的朋友拌馅的时候，根本不知道要打水，直接撒调味料拌馅了，这么做是不对的，在拌馅前，肉馅中要加几次水，这么做保证肉馅鲜嫩，做出来的口感才会软嫩好吃。这个水也有讲究，最好用花椒水，所以我们要提前准备好，将干花椒洗净后，放在锅中，加入少量清水，大火煮开，泡一段时间，等花椒水凉下来后就可以用了，花椒水要分三次加入就够了，每次搅拌到肉馅完全吸收水分为止。

2、下来我们还要准备油的部分：油不是香油、不是食用油，而是用生姜葱段经过炸制的香料油，炸的时候要注意了，要开小火慢慢炸到生姜片、葱段变色变干，但记住别炸糊了，小心适得其反，做好的香料油，拌在肉馅里面，可以锁住肉馅的水分，又可以增加肉馅的香味，所以油不能少，也不能做错了，多了这一步，你会发现饺子馅的味道提高一个档次。

3、花椒水和香料油都做好凉下来了，我们就可以来拌肉馅了：肉馅剁好，或者用料理机打好，不过别打的太细了，稍微有一些颗粒感是最好的，太细腻反倒不好吃，肉馅中分次加入花椒水，差不多3次就够了，每一次都要充分搅拌，水分吸收后，再倒一次水，打水后，加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀后，加入香料油进入，搅拌均匀，腌制一会儿，最后再加入剁好的蔬菜，搅拌均匀就可以了。