1、做法一

（1）食材：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。

（2）做法：先将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。

2、做法二：

（1）食材：蒜薹适量，糖150克，醋85克，盐75克

（2）做法：先将蒜薹洗干净。然后放到锅里熬开，当熬好糖醋的时候，蒜薹也晾的差不多了，下面处理蒜薹，将蒜薹的外皮用小刀一点点的削开，这样做的目的是，蒜薹容易入味，然后再将蒜薹斜着切开。再将切好的蒜薹放入少量的盐，腌制10分钟左右，这样的目的是把蒜薹里面多余的水分去掉，便于入味。根据蒜薹的多少，找一个密闭的容器，把切好的蒜薹、凉透的糖醋汁，一起放到容器里面，倒入一汤匙料酒（料酒的作用是，防止变质、长毛）。

最后将腌制蒜薹的容器放到阴凉的地方，一般3－5天就可以食用了。

3、做法三：

（1）主料：蒜苔1把3人份

（2）辅料：食盐适量 醋适量 生抽适量 白糖适量

（3）注意：玻璃瓶要选择带有密封功能的，一定要清洗干净，擦干水份，蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干，要选择嫩一些的蒜苔腌制。调料汁烧开冷却不容易变质，整个过程中要保持不沾油，无生水。

（4）做法：首先将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段，切好的段撒上盐腌制，腌制到蒜苔出水，然后开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸。载将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开，烧开后倒进碗里冷却，将揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里，倒入冷却的调料汁，再用勺子将蒜苔压实，最后盖上盖子过上一个星期就可以食用了。