发酵粉和泡打粉是两种不同的化学物质，分别用于不同种类的食品制作中。发酵粉主要用于面包、蛋糕等发酵类食品的制作，而泡打粉则主要用于蛋糕、饼干等烤制类食品中。

发酵粉是一种含有酵母菌和淀粉质的混合物，一旦与水混合，酵母菌开始发酵并产生二氧化碳气体，使面团或蛋糕糊膨胀变大。这种化学反应需要时间来进行，因此需要一定的发酵时间。发酵粉在制作过程中需要低温长时间发酵，而且使用前需要激活发酵粉中的酵母菌。

相比之下，泡打粉是一种含有碳酸氢钠和淀粉质的混合物，当与液体或含酸性成分的食材混合时，会迅速产生二氧化碳气体。这种化学反应非常迅速，因此烘焙过程中需要尽快将面糊或面团放进烤箱。与发酵粉不同，泡打粉不需要发酵时间，制作过程比较简单。

综上所述，发酵粉和泡打粉虽然都是用于烘焙制作中的化学物质，但是它们适用于不同种类的食品制作。在使用时需要根据食谱中的要求选择合适的化学剂，并准确把握各种化学反应的时间和条件。