鸡肉切块，葱、姜、蒜切末备用。

准备调味汁：生抽、醋、糖、盐、花生酱、辣椒油、花椒粉混合均匀备用。

将鸡肉块用盐、姜末、蒜末腌制10分钟。

将腌制好的鸡肉块放入开水中焯烫至熟透，捞出泡入凉水中。

将泡凉的鸡肉块拍松，加入调好的调味汁中拌均匀，放在冰箱中冰镇半小时。

将拌好的凉拌鸡装盘，撒上葱花、香菜即可享用。