材料：香莲藕、黄瓜、胡萝卜、辣椒、葱姜、香菜、醋、盐、鸡精、油、生抽、白砂糖、料酒

做法：

1.香莲藕去皮，切成薄片，用盐搓洗一遍，去除水分。

2.黄瓜、胡萝卜切成细丝，用刀切脆、切细。

3.锅中加油，放入葱姜、辣椒炒香，倒入料酒，加入香莲藕、黄瓜、胡萝卜翻炒均匀。

4.将炒好的菜放入大盆中，加入醋、盐、鸡精、生抽、白砂糖，拌匀放凉。

5.最后加入香菜搅拌均匀即可。

小贴士：

1.凉拌香莲藕不宜加太多油，否则会影响口感。

2.香菜的用量可以根据自己的口味适量调整。

3.出锅后一定要等菜凉透，这样口感更佳。