千层皮要做好吃又嫩，需要注意以下几点：

1. 和面时，要充分揉捏面团，使其表面光滑，有一定的韧性和弹性。

2. 制作时要注意分层折叠，每一次折叠前都要在表面刷上一层油，这样可以使千层皮更加柔软。

3. 烤千层皮时，要控制好温度和时间，避免过度烘焙，使其变硬。

4. 烤千层皮前，可以在表面撒上一些水，这样可以增加千层皮的湿度，使其更加地嫩滑。

5. 在食用前，可以将千层皮微波加热或闷热一下，这样可以使其更加柔软美味。