发酵粉可以帮助食物进行发酵，从而达到膨胀的效果，常见的作用包括：

1. 膨化：发酵粉能促进面团发酵，产生气泡，从而使食物体积膨胀，口感松软。

2. 酸味：某些发酵粉还能使某些食物发酵产生一定的酸味，例如酸奶、酸菜等。

3. 增加营养：某些发酵粉能增加食物的营养价值，例如酵母能将蛋白质分解成更易被人体吸收的氨基酸。

4. 增加口感：发酵产生的物质能使食物具有独特的口感和风味。

5. 保质期：发酵粉还能延长某些食品的保质期，例如酵母能使面包保存更久时间。

需要注意的是，发酵粉并非适合所有人，有些人可能对其中的成分过敏或不耐受，因此在使用时需谨慎选择。