要炖出又好吃又烂的牛腩，以下是一个简单的做法：

材料：
- 500克牛腩
- 1个洋葱，切丁
- 2个大蒜瓣，切片
- 2片姜片
- 2个八角
- 3颗草果
- 2勺花椒
- 2勺料酒
- 2勺老抽
- 1勺生抽
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
- 适量糖
- 适量清水
- 适量花椒油（可选）

步骤：
1. 将牛腩切成块状，用开水焯水，去除血水和杂质，然后冲洗干净备用；
2. 锅中加入适量油，放入洋葱、蒜片和姜片炒香；
3. 加入八角、草果和花椒继续炒香；
4. 放入牛腩块，煎至两面金黄；
5. 加入料酒、老抽和生抽翻炒均匀，让牛腩均匀上色；
6. 加入足够的清水，水量稍高于牛腩，再加入适量盐、白胡椒粉和糖，调味均匀；
7. 将锅盖盖上，转小火炖煮2-3小时，直到牛腩变得软烂入味；
8. 可根据个人口味加入花椒油调味，增加香辣的味道；
9. 出锅前尝一下汤汁的味道，调整盐和糖的用量；
10. 可根据个人喜好加入蔬菜，如土豆、胡萝卜等，继续炖煮几分钟；
11. 倒入碗中，撒上葱花末作为装饰即可享用。