1、鸡蛋羹要加水。

2、如果直接加清水，鸡蛋羹肯定是会有气孔的。因为自来水是生水，本来就溶解了很多空气，受热后空气逸出，就在内部留下了大量气孔。所以蒸鸡蛋羹要加熟水，也就是烧过的水，凉白开、温水都可以。但不建议加热水、开水，会损失一部分营养。

3、在打鸡蛋时，很多人都习惯把食盐加入到鸡蛋液里，食盐在蛋液中的溶解性不太好，味道就不均匀，会出现一块咸一块淡的情况。应该把盐加到水里，溶解性好，这样鸡蛋羹的味道更加均匀。