材料：

粉皮、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、洋葱、蒜末、生姜末、醋、酱油、香油、盐、糖、辣椒油、花生碎、葱花。

步骤：

1.将粉皮用温水泡软，切成适量大小，放入碗中，加入一勺酱油、一勺香油、一勺白糖，拌匀后略放一会儿。

2.把鸡蛋煮熟，切成小块，胡萝卜、黄瓜切成小丁，洋葱切成细丝。

3.锅中倒油，加蒜末、姜末炒香，加入鸡蛋块、胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丝，翻炒几分钟。

4.加入一勺酱油、一勺醋、一勺盐、适量糖，翻炒均匀。

5.将炒好的菜倒入粉皮碗中，加入适量辣椒油和花生碎，拌匀。

6.撒上葱花，就可以享用了。

小贴士：

1.炒菜时火要大一些，这样炒出来的颜色鲜艳，口感也会更好。

2.可以根据自己口味适量加辣椒油。

3.洒上花生碎和葱花，更能提升口感和美感。